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<li><a href="{{ url('user_data', {'route': 'history'}) }}">[いせやのあゆみ]</a></li>
<li><a href="{{ url('user_data', {'route': 'iseyanokodawari'}) }}">[いせやのこだわりと想い]</a></li>
<li><a href="{{ url('user_data', {'route': 'technique'}) }}">[原菜を活かすいせやの技術]</a></li>
</ul>
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<P><strong>昭和23年3月 </strong>大阪府堺市北三国ケ丘8丁に於いて、松田竹次が創業。<br/><strong>昭和26年 </strong>創業者・松田竹次が58才で他界。</P>
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<P><strong>昭和27年 </strong>駅前デパートオープン</P>
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<P><strong>昭和38年 </strong>2代目・松田良雄が42才の若さで他界。</P>
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<P><strong>昭和37年 </strong>3代目・松田忠雄が、高校卒業と同時に家業を継ぎ、現在に至る。</P>
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<P><strong>松田忠雄</strong><br/>
昭和19年2月3日、大阪府南河内郡狭山村字池尻に生まれる。現在70才、漬物経歴53年目。<br/>
昭和37年、18歳の時に父親が倒れ、母親と従業員2名で店舗2店(堺金岡店・東浅香山店)を受け継ぐ。</P>
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<P><strong>昭和54年 </strong>工場にて</P>
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<P><strong>平成15年 </strong>高石店オープン</P>
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<P><strong>平成27年 </strong>現在の工場</P>
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<P>現在の工場</P>
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<P>先代を早くに失い、漬物技術を継承できないまま家業を継ぐことになり、漬物について何もわからない状態でのスタートとなりました。<br/><br/>
漬物作りの技術も、自分の幼少期の記憶を頼りに、漬け方や、素材選び、塩加減など、先代を模倣しました。しかし、お客様から「先代と味が違う」などの厳しいご指摘、売上は前年の50%まで落ち込みました。<br/><br/>
これを機に、「いつまでも先代の味を追っていてもそれは先代のマネであり、自身の味ではない!自分の味覚を信じ、自分の味で勝負しよう!そうすれば、よりおいしい漬物ができるはず!」と考え、先代からの技術をベースにしながらも、そこへ自身の味覚をプラスして勝負したいと思いました。</P>
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<P>まずは、漬物の鮮度(生きた漬物)を保つことに注力しました。当時(昭和37年)の漬物屋には、まだ冷蔵庫はありませんでした。<br/><br/>
その中でいかに「鮮度を保つか」「色よく漬けるか」が勝負だったのです。そこで考えたのが、3代目「いせや」の素材へのこだわりのスタートでもある、「仕入れた時点で漬け込みを行う」でした。<br/><br/>
私たちは毎日仕入れに青果市場に行きます。夏場にはトラックに200リットルのタンクをのせ、そこに塩水をいれて青果市場まで走ります。新鮮な原菜を購入し、すぐさまトラックの塩水で5〜6時間の漬け込みを行うことで、短時間でしっかりと漬かった、鮮度と色艶の良い漬物ができるのです。
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